Jamur kuping adalah salah satu jenis jamur yang sering digunakan dalam berbagai masakan. Teksturnya yang kenyal serta kemampuannya menyerap bumbu membuatnya cocok untuk berbagai hidangan. Namun, banyak orang masih bingung bagaimana cara mengolah jamur kuping basah agar tetap enak dan tidak berlendir.
Selain itu, ada juga jamur kuping kering yang perlu penanganan khusus sebelum dimasak. Jika tidak diolah dengan benar, teksturnya bisa menjadi keras atau justru terlalu lembek. Nah, dalam artikel ini, kita akan membahas cara mengolah jamur kuping basah dan kering dengan benar serta tips memasaknya agar tetap lezat dan bergizi!
Cara Mengolah Jamur Kuping Basah
Jamur kuping basah biasanya dijual dalam keadaan segar, tetapi sering kali mengandung sedikit lendir dan kotoran. Oleh karena itu, langkah pertama yang harus dilakukan adalah membersihkannya dengan baik.
1. Mencuci Jamur Kuping dengan Benar
- Siapkan wadah berisi air bersih.
- Rendam jamur kuping selama 5-10 menit agar kotoran yang menempel mudah terlepas.
- Gosok perlahan bagian permukaan jamur dengan tangan atau menggunakan sikat halus.
- Bilas dengan air mengalir hingga bersih.
Tips: Jangan merendam terlalu lama karena bisa membuat tekstur jamur menjadi terlalu lembek.
2. Memotong Jamur Kuping
Setelah dicuci bersih, jamur kuping bisa langsung dipotong sesuai kebutuhan:
- Untuk sup dan tumisan: Potong kecil-kecil atau iris tipis agar mudah dimakan.
- Untuk salad atau campuran makanan lain: Bisa dibiarkan utuh atau dipotong besar sesuai selera.
3. Blanching (Perebusan Singkat) untuk Menghilangkan Bau dan Lendir
Meskipun sudah dicuci, jamur kuping basah terkadang masih memiliki sedikit lendir dan aroma khas. Untuk menghilangkannya, lakukan blanching dengan cara:
- Didihkan air dalam panci.
- Tambahkan sedikit garam untuk membantu menghilangkan bau.
- Rebus jamur kuping selama 1-2 menit, lalu segera angkat dan masukkan ke dalam air es agar teksturnya tetap kenyal.
Catatan: Perebusan ini juga membantu menjaga warna hitam jamur kuping tetap segar.
4. Siap Dimasak dalam Berbagai Menu
Setelah dibersihkan dan dipotong, jamur kuping bisa langsung dimasak dalam berbagai hidangan seperti:
- Tumisan dengan sayuran dan saus tiram.
- Sup jamur kuping dengan kuah kaldu yang gurih.
- Dicampur dalam olahan mie atau nasi goreng.
- Dijadikan isian lumpia atau bakwan.
Baca juga: Cara Masak Jamur Kuping agar Tidak Keracunan dan Aman Dikonsumsi
Cara Mengolah Jamur Kuping Kering
Jamur kuping kering memiliki daya simpan lebih lama dibandingkan dengan yang basah. Namun, sebelum digunakan, jamur ini harus direndam dan diolah dengan benar agar teksturnya kembali kenyal.
1. Merendam Jamur Kuping Kering
- Siapkan air hangat dalam mangkuk besar.
- Rendam jamur kuping kering selama 15-20 menit hingga mengembang dan kembali ke bentuk semula.
- Jika masih terasa kaku, rendam sedikit lebih lama hingga teksturnya benar-benar kenyal.
Tips: Gunakan air hangat, bukan air panas, agar tekstur jamur tetap baik dan tidak hancur.
2. Membersihkan dan Memotong Jamur
- Setelah direndam, peras jamur dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air.
- Cuci kembali dengan air bersih untuk memastikan tidak ada sisa kotoran.
- Potong sesuai kebutuhan sebelum dimasak.
3. Mengolah Jamur Kuping Kering ke dalam Masakan
Setelah siap, jamur kuping kering bisa dimasak dalam berbagai menu, seperti:
- Sup jamur kuping dan ayam yang kaya protein.
- Tumisan pedas dengan cabai dan bawang putih.
- Campuran dalam capcay atau sayur bening.
- Olahan semur dengan bumbu kecap yang meresap sempurna.
Tips Memasak Jamur Kuping Agar Tidak Hambar
Karena jamur kuping memiliki rasa yang cenderung netral, ada beberapa tips agar lebih lezat saat dimasak:
- Gunakan bumbu kuat: Tambahkan bawang putih, jahe, atau kecap asin untuk menambah cita rasa.
- Tambahkan saus: Saus tiram, kecap manis, atau sambal bisa membuat jamur kuping lebih enak.
- Jangan dimasak terlalu lama: Jika terlalu lama dimasak, tekstur jamur bisa menjadi terlalu lembek dan kurang nikmat.
- Campurkan dengan bahan lain: Jamur kuping enak jika dikombinasikan dengan sayuran, daging, atau tahu.
Manfaat Jamur Kuping untuk Kesehatan
Selain enak dan serbaguna, jamur kuping juga memiliki banyak manfaat kesehatan, di antaranya:
- Kaya Serat – Membantu pencernaan dan menjaga kesehatan usus.
- Sumber Antioksidan – Mengandung senyawa yang melindungi sel tubuh dari kerusakan.
- Baik untuk Jantung – Dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
- Rendah Kalori – Cocok untuk diet sehat dan menjaga berat badan.
- Mengandung Zat Besi – Membantu mencegah anemia dan meningkatkan energi tubuh.
Baca juga: Mengapa Manusia Membutuhkan Makanan dan Minuman yang Mengandung Nutrisi Seimbang?
Kesimpulan
Mengolah jamur kuping dengan benar sangat penting agar tetap lezat dan bergizi. Cara mengolah jamur kuping basah dimulai dengan mencuci bersih, merebus sebentar, dan memasaknya dengan bumbu yang tepat. Sementara itu, jamur kuping kering harus direndam terlebih dahulu sebelum dimasak.
Dengan mengikuti tips di atas, Anda bisa menikmati jamur kuping dalam berbagai hidangan yang lezat dan sehat. Selamat mencoba!
